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本 嵐山吉兆男子の台所

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本-嵐山吉兆男子の台所
著者: 徳岡邦夫 (著)
山口規子 (写真)
定価 ¥1,728(税込)
BOOKFANポイント: 80 pt
or
Tポイント: 48 pt (Yahoo!ウォレット決済利用時)
出版社名 バジリコ
発行年月 2009年 12月
ISBNコード 9784862381569
版型 --
ページ数 101P
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徳岡邦夫 OFF
山口規子 OFF

内容紹介

ミシュランガイド「京都・大阪2010」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

焼くということ/煮るということ/揚げるということ/蒸すということ/燻すということ/漬けるということ/切るということ/米を美味しく食べる/料理の基本

著者情報

徳岡 邦夫
1960年生まれ。「吉兆」創業者湯木貞一氏の孫にあたる。二十歳から本格的に修業を始め、貞一翁から料理の核心を学ぶ。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修業を経て、京都・嵐山本店へ。1995年以降、総料理長として現場を指揮。伝統を守りながらも時代に即した食へのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。2004年、2006年イタリアのスローフード協会主催「食の祭典、サローネ・デル・グスト」、2005年スペインの「マドリッド・フュージョン」、2008年サンフランシスコ「味の開拓者:うま味シンポジウム」、2008年ニューヨーク「ジェームズ・ビアード財団マスターピースダイニング」に招聘される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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