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本 料理屋のコスモロジー

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本-料理屋のコスモロジー
著者: 高田公理 (編)
定価 ¥3,024(税込)
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出版社名 ドメス出版
シリーズ名 食の文化フォーラム 22
発行年月 2004年 10月
ISBNコード 9784810706253
版型 --
ページ数 270P
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高田公理 OFF

目次

文明のサブシステムとしての料理屋/第1部 料理屋の歴史(日本料理屋史序説/台湾の日本料理屋/朝鮮の日本料理屋)/第2部 料理屋の近代(料理屋の料理―近代を中心として/女将・料理人・仲居/料理屋のしつらいともてなし―東京築地「新喜楽」を例にして ほか)/第3部 料理屋の現代(料理屋の現代的展開/居場所としての和カフェ―九弁コスモスとパラサイト美学/料理屋からみた近代日本)

著者情報

高田 公理
1944年生まれ。京都大学理学部卒業。学術博士。現在、武庫川女子大学教授

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