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本 レストランの秘密

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本-レストランの秘密
著者: 別冊宝島編集部 (編)
定価 ¥606(税込)
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出版社名 宝島社
シリーズ名 宝島SUGOI文庫 Aへ-1-79
発行年月 2009年 01月
ISBNコード 9784796668880
版型 --
ページ数 200P
平均評価
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別冊宝島編集部 OFF

内容紹介

世の中、善意ばかりで成り立っていないのは百も承知だが、レストラン(経営者や料理人含む)と客は、だましだまされる関係でしかないのだろうか?客商売ってなんだろう?最近の報道をみると、まるで「食うか食われるか」みたいではないか。
食うのはこっちなのに。
では実際、レストランの裏側に入ってみることにしよう。
好評「食品のカラクリ」シリーズ第三弾、ついに文庫化。
店を見分けるヒント満載。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

1 良い店、悪い店の見分け方(「生ビール」が美味しい店に“外れなし”の納得の理由/“拒否”してもいいのか?邪魔者「お通し」の存在意義 ほか)/2 人気メニューの秘密(ビール好きたちの大疑問「生」と「ビン」どっちが得か/「つくね」と「タレ」に表れる焼鳥屋の“こだわり度” ほか)/3 レストランの裏事情(コース料理とグラス1杯が同額「グラスワイン」の異常な値段設定/ゴマをすらせ、わさびをおろさせる“店と客の心理戦” ほか)/4 ウワサの真相(「あの有名店の分店ができた」行くべきか、行かざるべきか/なぜオーダー時に提示するのか「割引クーポン券」の真相 ほか)

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