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本 チーズが食べたくなる日

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本-チーズが食べたくなる日
著者: 武友久志 (著)
定価 ¥1,944(税込)
BOOKFANポイント: 90 pt
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出版社名 晶文社
発行年月 2003年 07月
ISBNコード 9784794965783
版型 --
ページ数 173P
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武友久志 OFF

内容紹介

チーズのことって知っているようで意外と知らない。
ほんの少しの知識を持つだけで、チーズの世界がぐんと広がる。
「どれを選んだらいいのかよく分からない」「食べ頃って何?」「もっとチーズにくわしくなりたい」…。
そんな声に応えて、種類や選び方、熟成度の判断法、ワインとの相性から、歴史や栄養学、製造法まで、チーズの専門家がまるごと一冊書き下ろした。
チーズを知ることは、食文化を見つめ直すこと、自然の力、そして人びとの営みを尊ぶことにもつながっていく。
ひと切れのチーズから、これからの食、自然環境までを考えた、美味しいチーズ学入門。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

チーズのキャラクター/はじまりはミルク/チーズを生む動物たち/チーズの製造/熟成の神秘/チーズの足跡/チーズ・パワー/チーズをもっと美味しく/世界のチーズ/チーズの横顔/チーズ用語

著者情報

武友 久志
1958年大阪生まれ。チーズ&フードアドヴァイザー。辻調理師専門学校卒業後、ビストロ・ヴァンサンク、大阪全日空ホテル等でフランス料理の調理、サーヴィスに従事。この間にナチュラルチーズのサーヴィスを通じ、その研鑚に励む。95年フランス・チーズ鑑評騎士号取得。97年チーズ工房ル・シャレ熟成士に就く。98年日本初のチーズ専門番組「チーズな関係」(食チャンネル)監修。2000年同社顧問を経て独立し、ティーズ・オフィス開業。チーズの体系的な教育を目的にエコール・フロマジェを開講する。現在は辻調理師専門学校客員教授をはじめ、セミナー、研究会にてチーズの講師を務め、チーズの普及・教育・啓蒙に尽力している。第1回CPA認定チーズプロフェショナル。最近ではチーズにとどまらず、発酵食品、乳酸菌、カルシウム、スロー・フード、日本食再発見、ヨーロッパ食文化論などについても講義を行っている

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