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本 フローチャートで見る食品分析の実際 植物性食品を中心に

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本-フローチャートで見る食品分析の実際 植物性食品を中心に
著者: 真部孝明 (著)
定価 ¥4,536(税込)
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出版社名 幸書房
シリーズ名 フローチャートで見る
発行年月 2003年 02月
ISBNコード 9784782102237
版型 --
ページ数 281P
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真部孝明 OFF

目次

水分/タンパク質・アミノ酸/脂質/繊維/炭水化物/有機酸/アスコルビン酸の定量/フェノール物質・ポリフェノール/アルカロイド/植物色素の定量/酵素/ペクチン/アルコールの定量/エチレンと呼吸量/無機質/食品衛生/食味および個別分析/物理測定/食品分析基本事項/付表

著者情報

真部 孝明
愛媛県越智郡出身。1960年3月京都大学農学部農芸化学科卒業後、宝酒造本社研究所、愛媛県総合化学技術指導所、広島県立広島農業短期大学勤務(講師、助教授、教授)を経て、1990年4月から2001年3月まで広島県立大学生物資源学部教授。現在、広島県立大学名誉教授、くらしき作陽大学食文化学部教授

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