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本 水産利用化学の基礎

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本-水産利用化学の基礎
著者: 渡部終五 (編)
定価 ¥4,104(税込)
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出版社名 恒星社厚生閣
発行年月 2010年 09月
ISBNコード 9784769912170
版型 --
ページ数 211P
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渡部終五 OFF

目次

第1章 序論/第2章 魚介類筋肉の死後変化/第3章 水産物の鮮度保持/第4章 魚貝類成分の加工貯蔵中の変化/第5章 魚貝類の呈味成分と臭い成分/第6章 水産食品の栄養と機能性/第7章 水産物の調理特性/第8章 水産加工品の種類と特徴/第9章 水産物の安全性/第10章 水産物製造流通の衛生管理

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