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本 食品加工技術概論

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本-食品加工技術概論
著者: 高野克己 (編)
竹中哲夫 (編)
定価 ¥3,024(税込)
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出版社名 恒星社厚生閣
発行年月 2008年 11月
ISBNコード 9784769910886
版型 --
ページ数 155P
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目次

1章 食品製造の意義と位置づけ/2章 食品の変質/3章 保蔵・加工の原理/4章 食品の加工各論/5章 品質規格と表示/6章 新しい加工食品と技術/7章 主な食品の製造工程

著者情報

竹中 哲夫
玉川大学農学部生命化学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高野 克己
東京農業大学応用生物学部学部長教授

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