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本 水産食品の健康性機能

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本-水産食品の健康性機能
著者: 山澤正勝 (編)
定価 ¥3,780(税込)
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出版社名 恒星社厚生閣
発行年月 2001年 03月
ISBNコード 9784769909385
版型 --
ページ数 252P
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山澤正勝 OFF

内容紹介

本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。
健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

第1編 健康性機能(肥満と水産物/食欲と水産物―新規なbrain foodsとしての水産物 ほか)/第2編 水産食品の嗜好性(水産脂質の嗜好性/水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか)/第3編 流通・加工中の機能成分の変化(脂溶性機能成分の安定性/流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか)/第4編 機能成分の食品素材化(中間素材の開発/組織化技術 ほか)

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