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本 納豆の科学 最新情報による総合的考察

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本-納豆の科学 最新情報による総合的考察
著者: 木内幹 (編著)
定価 ¥4,104(税込)
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出版社名 建帛社
発行年月 2008年 03月
ISBNコード 9784767961231
版型 --
ページ数 285P
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木内幹 OFF

目次

第1章 納豆原料/第2章 納豆の製造・流通・保蔵/第3章 粘質物分析法/第4章 納豆の食品機能性に関する研究/第5章 遺伝子・DNAに関する研究/第6章 臭いに関する研究/第7章 動物実験法/第8章 アンケート調査・官能評価法/第9章 品質管理/第10章 世界の納豆類/第11章 納豆を利用した新商品開発/第12章 大豆・納豆菌の分別と保存

著者情報

木内 幹
共立女子大学

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