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本 アントシアニン 食品の色と健康

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本-アントシアニン 食品の色と健康
著者: 大庭理一郎 (編著)
定価 ¥4,104(税込)
BOOKFANポイント: 190 pt
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出版社名 建帛社
発行年月 2000年 05月
ISBNコード 9784767960876
版型 --
ページ数 245P
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大庭理一郎 OFF

内容紹介

本書では現在まで明らかになっているアントシアニンの構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについて紹介解説した。
アントシアニンの最近最も注目されている生体機能性についても全面的なアプローチをしている。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

1 アントシアニンの性質/2 食品着色料としてのアントシアニン/3 アントシアニンの原料および食品加工利用/4 アントシアニンの生体調節機能/5 アントシアニンおよび含有食品の新開発/6 アントシアニンの今後の展望

著者情報

大庭 理一郎
崇城大学(旧熊本工業大学)大学院工学研究科応用微生物工学専攻教授。農学博士

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