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本 調理科学実験

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本-調理科学実験
著者: 長尾慶子 (編著)
香西みどり (編著)
粟津原理恵 (著)
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商品情報

出版社名
建帛社
シリーズ名
Nブックス 実験シリーズ
発行年月
2009年 04月
ISBNコード
9784767903842
版型
--
ページ数
134P
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目次

第1章 調理科学実験の基礎/第2章 味覚に関する実験/第3章 加熱操作に関する実験/第4章 非加熱操作に関する実験/第5章 米・小麦粉の実験/第6章 野菜・果実・いもの実験/第7章 肉・魚介の実験/第8章 卵・牛乳の実験/第9章 成分抽出素材の実験/第10章 砂糖の実験/第11章 調理科学実験で使う客観的測定法

著者情報

長尾 慶子
東京家政大学家政学部・(院)家政学研究科教授
香西 みどり
お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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