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本 調理科学

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本-調理科学
著者: 村山篤子 (編著)
阿久澤さゆり (著)
定価 ¥2,160(税込)
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出版社名 建帛社
発行年月 2002年 05月
ISBNコード 9784767902739
版型 --
ページ数 190P
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村山篤子 OFF
阿久澤さゆり OFF

目次

第1章 おいしさの科学/第2章 調理と食品成分の変化/第3章 調理操作/第4章 食品素材と調理/第5章 人間・環境と調理/資料 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

著者情報

村山 篤子
新潟医療福祉大学教授。博士(農芸化学)

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