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本 レクチャー食品加工学

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本-レクチャー食品加工学
著者: 黒川守浩 (編著)
和田博 (著)
定価 ¥2,160(税込)
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商品情報

出版社名
建帛社
発行年月
2000年 04月
ISBNコード
9784767902401
版型
--
ページ数
190P
平均評価
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内容紹介

『食品加工学』が登場して十余年。
食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。
従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。
新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。
シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が1期・2単位で開講されている。
教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。
但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。
表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

総論(加工食品の表示/容器包装とリサイクル/食品の加工/食品の保存)/各論(調理加工品/農産加工品/畜産加工品/水産加工品 ほか)

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