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本 たん熊の茶懐石 風趣あふれる京料理から

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本-たん熊の茶懐石 風趣あふれる京料理から
著者: 栗栖正博 (著)
定価 ¥1,728(税込)
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出版社名 淡交社
発行年月 2003年 02月
ISBNコード 9784473019530
版型 --
ページ数 111P
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栗栖正博 OFF

内容紹介

昭和の初め、板前割烹として名を馳せた「たん熊」が茶道と出会い、料理は深まりを見せ「たん熊」の茶懐石料理が誕生した。
その心を三代目主人が料理にうつし究極のおもてなしの茶懐石十二ヶ月をここに伝授する。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

茶懐石こころえ/一月(初釜)/二月(初午)/三月(彼岸会)/四月(花見)/五月(賀茂祭)/六月(蛍狩)/七月(朝茶事)/八月(夕涼み)/九月(重陽)/十月(秋祭り)/十一月(口切り)/十二月(歳暮)/懐石のコツ、料理のコツ/懐石の素材でもう一品/懐石の器

著者情報

栗栖 正博
昭和32年生まれ。同57年立命館大学経済学部卒業。卒業後、京都グランドホテルたん熊(現リーガロイヤルホテル京都たん熊)に入る。後、父についてたん熊北店にて修業。同63年に三代目を継いで現在に至る。池坊短期大学、辻調理師専門学校等の講師をつとめるほか、料理教室をたん熊北店でも開催している

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