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本 その調理、9割の栄養捨ててます!

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本-その調理、9割の栄養捨ててます!
著者: 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 (監修)
定価 ¥1,512(税込)
BOOKFANポイント: 70 pt
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商品情報

出版社名
世界文化社
発行年月
2017年 03月
ISBNコード
9784418173082
版型
148mm×210mm
ページ数
144P
平均評価
(4)
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ブクレポ
1件

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東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 OFF

内容紹介

ほうれん草の赤い部分は捨てちゃダメ!鶏肉+お酢でカルシウムが4倍。
納豆はあつあつご飯で食べると栄養価ほぼゼロ!しょうがは一度加熱すると効果は30倍。
ピーマンは切り方で栄養価が変わる!いちごはヘタを包丁で切るとビタミンが半分に。
りんごは切り方でビタミン摂取量が変わる!茹で方、焼き方、切り方。
ちょっとしたコツで摂れる栄養が大幅UP。
体が変わる食べ方のコツ。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

1 切り方でこれだけ違った!損をしない、切り方のコツ/2 最大8倍以上お得!!栄養素を失わない加熱の法則/3 冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って!食材を劣化させない保存テク/4 スープに調味料、オイル 食べ方で栄養値が変わる絶対条件/5 その常識が非常識?大事な栄養、捨てちゃダメ!/6 TPOで賢く使い分け!どっちが正解?得する食材選び

ブクレポ  ( ブクレポについて

ニックネーム: 3ki 投稿日:2017/07/09

面倒くさくないヤツならやる

たまたま昨日買ってきたら、「世界一受けたい授業」という番組で、紹介されていた。


この本によると、野菜の栄養素は、土壌がやせた分、減ってしまっており、そのぶん、たくさん食べないといけないのに、もったいない食べ方をしている、ということ。


すでに実践しているものもあったけれど、何倍というレベルで違うのなら、なるべく実践した方がいい。


今日は、枝豆でやってみた。
①枝豆を塩でもむ
②フライパンで乾煎り
③蓋をして5分
④オリーブオイルをなじませる
これで、ゆでたときと比べて、ビタミンCは2倍、ミネラルはそのまま、代謝を上げる酵素は300倍。すごい。おやつ枝豆ダイエットというのが雑誌に載っていたから、ぜひ続けたい。


うちではピーマンは種も食べる。その他の部分はほぼ水でできているから。かぼちゃも種とワタがいいらしい。


白菜は、中の葉から食べていくとおいしいし、栄養が残る。


野菜を剥くのは戦後から。もとは食べていた。


いくつかポイントとがある。
・野菜は生きもので、買ってきた後も生きている。だから、成長すると、栄養を使ってしまうし、部位によって構成が違う。
・栄養素は、油に溶ける、水に流れる、空気に触れると酸化する、熱に弱いなど、様々性質があって、それに合わせる。


せっかく食べるなら、おいしく、栄養にしていきたいね。
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