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本 酒肴の技

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本-酒肴の技
著者: 谷本佳美 (著)
定価 ¥4,104(税込)
BOOKFANポイント: 190 pt
or
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出版社名 柴田書店
発行年月 2003年 09月
ISBNコード 9784388059300
版型 --
ページ数 167P
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谷本佳美 OFF

内容紹介

酒肴は素早く提供することが大切です。
それには、仕込みなどに手をかけることによって、仕上げの調理にあまり時間をとらないようにするのがこつです。
そこで、調理プロセスを「仕込み」と「仕上げ」に分けて構成し、ポイントをわかりやすく解説しました。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

目次

春―弥生・卯月・皐月(貝合わせ/蕗の薹きゃら煮 ほか)/夏―水無月・文月・葉月(水無月豆腐/蓴菜加減酢和え ほか)/秋―長月・神無月・霜月(鮎東寺煮/鮎煮うるか ほか)/冬―師走・睦月・如月(ほっき貝朴葉焼き/いくら醤油漬け ほか)

著者情報

谷本 佳美
1950年京都府亀岡市生まれ。幼少の頃から、叔父木戸幸雄の経営する仕出し店「宮本屋」の調理場で下仕事を手伝い、料理に親しむ。18歳の時、京都市の料亭「鶴清」で本格的に料理修業を始める。「吉田山荘」「わらびの里」などの料亭を経て、「月桂冠かつら」の料理長を10年間務める。2000年10月、祇園南側に「祇園たに本」を開店し、現在に至る

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