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本 調理学

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本-調理学
著者: 高橋敦子 (編著)
定価 ¥2,160(税込)
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出版社名 光生館
発行年月 2010年 03月
ISBNコード 9784332050322
版型 --
ページ数 123P
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高橋敦子 OFF

目次

1章 食事論(食品から食べ物へ/触事計画)/2章 調理の意義とおいしさ(調理の意義/食べ物のおいしさを形成する要因 ほか)/3章 食材別調理特性(米の調理/小麦粉の調理 ほか)/4章 手法別調理法(非加熱調理/加熱調理)/5章 施設設備・エネルギー源(非加熱器具・道具/加熱器具 ほか)

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